Quán phở bò của bà Trần Thị Tâm (67 tuổi) tại Hà Nội không chỉ là một quán ăn thông thường, mà còn là một biểu tượng của truyền thống xếp hàng, như thời bao cấp, để thưởng thức hương vị phở độc đáo.
Tọa lạc tại số 52 đường Mai Anh Tuấn, ven hồ Hoàng Cầu, quận Đống Đa, quán phở này thu hút đông đảo thực khách đến xếp hàng mỗi sáng để lấy số và thưởng thức bát phở thơm ngon.
Bà Tâm chia sẻ rằng vào khoảng 6h30 hàng sáng, thực khách đã đến và xếp hàng, đỉnh điểm đến vào khoảng 7h. Mỗi lần, khoảng 8 khách hàng đứng đợi, và sau khi một số khách lấy số, lại có thêm người tham gia hàng đợi.
Bà Tâm đã bán phở suốt 42 năm và quyết định áp dụng hình thức xếp hàng lấy số để tạo ra một quy trình phục vụ khách hàng theo thứ tự, tránh tình trạng lộn xộn, đảm bảo mọi người có thể thưởng thức phở một cách dễ dàng.
Không Có Biển Hiệu Lớn, Chỉ Sự Đơn Giản
Quầy phở của bà Tâm không có biển hiệu lớn, chỉ đơn giản với một rổ bánh phở, một tủ kính chứa thịt bò, hành lá và các bát sạch sẽ. Nồi nước dùng nằm riêng một góc. Bà Tâm ninh nước từ xương bò trong 14 tiếng, thêm gia vị như quế, hồi, gừng và hành nướng để tạo ra hương thơm đặc biệt cho nước dùng.
Không chỉ có bà Tâm mà quán còn có 10 nhân viên khác, chịu trách nhiệm cho các công đoạn như việc ghi số, đun nước dùng, thái thịt và dọn dẹp.
Nét Đặc Trưng Của Quán Phở Bà Tâm
Quán phở bà Tâm mở cửa từ 6h đến 9h hoặc khi hết nước dùng. Khách hàng xếp hàng ngoài vỉa hè đối diện quán và được nhân viên ghi số thứ tự trên một miếng nhôm mỏng to.
Thực khách trả tiền trước để lấy thẻ và có chỗ ngồi đợi phục vụ. Quán phục vụ ăn phở trong hai không gian khác nhau, một trong những đặc điểm nổi bật của quán.
Hương Vị Đặc Biệt của Bát Phở Bà Tâm
Phở bò tái của quán phở bà Tâm có hương vị đặc biệt. Nước dùng ngọt và thanh, thịt bò thái mỏng, tươi và độ dai hoàn hảo. Ngoài ra, các loại gia vị như nước mắm, chanh, dấm tỏi, tương ớt, và ớt thái lát cũng được bày sẵn trên bàn ăn để thực khách có thể tùy ý tạo khẩu vị riêng cho bát phở của họ.
An Toàn Và Vệ Sinh Thực Phẩm Đặt Lên Hàng Đầu
Chủ quán bà Tâm luôn đặt an toàn và vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu. Bà cho biết việc đảm bảo thực phẩm sạch và quá trình làm phở được tiến hành một cách tối ưu là quan trọng nhất.
Quán phở của bà Tâm mang một phần ký ức của thời kỳ khó khăn và cuộc sống đơn giản của người dân Việt Nam. Không chỉ là một nơi để thưởng thức món ngon, quán phở này còn là một hình mẫu về sự chăm sóc và tôn trọng đối với hương vị và truyền thống.
